La cappa della cucina è importante per mantenere pulita l’aria e rendere l’ambiente confortevole. Non è solo un elemento di arredamento, ma anche un elettrodomestico che ha la funzione di eliminare gli odori prodotti dai cibi in cottura, purificare l’aria e ridurre l’umidità. Spesso sottovalutata, la cappa aspirante è uno degli elettrodomestici più importanti della cucina. Quando la si acquista, di solito, le due caratteristiche che si prendono in considerazione sono il design e la rumorosità, e si tende invece a trascurare l’aspetto tecnico, che rappresenta la qualità più importante per la purificazione dell'aria.
Cappe a condensazione per cucine professionali
Le cappe a condensazione rivestono un ruolo cruciale nelle cucine professionali di ristoranti, alberghi e pizzerie, soprattutto in ambienti dove non è consentito l’uso della canna fumaria. Questi dispositivi avanzati non solo catturano vapori e odori, ma sfruttano il processo di condensazione per massimizzare l’efficienza energetica. Il sistema si basa sulla trasformazione dei fumi di cottura in vapori innocui: questo avviene con l’abbattimento dei fumi mediante acqua nebulizzata tramite un ugello presente all’interno della scatola di condensazione. Quando i fumi superano la temperatura limite, interviene l’elettrovalvola e il processo di condensazione si attiva, depurando i fumi dai grassi che verranno eliminati con lo scarico dell’acqua.
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Normativa e sistemi di scarico: il ruolo del PPs
La normativa UNI 7129/2015 specifica i materiali idonei per la costruzione dell’impianto di scarico dei fumi. Per garantire un tiraggio ottimale i condotti devono svilupparsi in verticale, essere resistenti all’umidità e a temperature superiori ai 120°. In questo contesto, il sistema monoparete in PPs (polipropilene) rappresenta una soluzione d'eccellenza.
Caratteristiche tecniche del sistema PPs
- Materiale: Polipropilene arricchito bianco di spessore minimo 1 mm.
- Conformità: Perfettamente conformi agli standard previsti dalla marcatura CE secondo la normativa EN 14471.
- Tenuta: Innesto classico a bicchiere maschio-femmina calibrato con guarnizione a triplice labbro (conforme alla normativa EN 14241-1).
- Prestazioni: Adatto a ricevere fumi con temperatura massima di esercizio fino a 120 °C e pressione positiva P1 pari a 200 Pa.
Il sistema monoparete in PPs comprende numerosi accessori per renderne completo l’utilizzo: elementi lineari, curve, raccordi a T, elementi di ispezione, riduzioni di diametro, scarichi condense e collari a muro.
| Caratteristica | Specifiche Tecniche |
|---|---|
| Materiale | Polipropilene (PPs) |
| Temperatura max | 120 °C |
| Pressione massima | 200 Pa (P1) |
| Normativa riferimento | EN 14471 / UNI 7129 |
Fattori chiave per la scelta della cappa
Prima di scegliere la cappa, è importante calcolare il volume della cucina. La cappa ideale dovrebbe aspirare all’incirca 10 volte il volume della cucina in un’ora. Per le cucine che non hanno uno spazio sufficiente o per chi non ama avere la cappa in bellavista, i piani cottura con cappa integrata sono la soluzione ideale. Le funzionalità di un elettrodomestico, come i sensori che regolano automaticamente l’intensità di aspirazione in base alla qualità del vapore, permettono di migliorare le prestazioni e ridurre i consumi energetici.
Mantenere la cappa della cucina professionale pulita è fondamentale per garantirne il corretto funzionamento nel tempo. Durante l’installazione è consigliato l’utilizzo di un filtro anticalcare sul tubo in ingresso dell’acqua per evitare il deterioramento delle parti interne. Per prevenire malfunzionamenti, è buona norma effettuare una revisione annuale dell’impianto aspirante e delle connessioni idriche ed elettriche.
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