Il nome chutney è inglese e indica un condimento agrodolce, più o meno piccante, realizzato con frutta o verdura, cotto in uno sciroppo di aceto, spezie, zucchero e aromi, e conservato in vasetti di vetro sterilizzati. L’origine di questa preparazione è indiana, ma è molto diffuso soprattutto nella cucina anglosassone, specialmente in quella inglese. Il suo nome originario deriva dal sanscrito chatni e significa fortemente speziato.
A metà strada tra salsa di accompagnamento e conserva vera e propria, si caratterizza per una forte componente agrodolce e piccante. Tradizionalmente chutney e salse agrodolci vengono proposte per accompagnare pesci, carni o ingredienti dal sapore abbastanza neutrale. Decisamente interessante è servirne 2-3 varietà insieme abbinandole a una scelta di formaggi misti, oppure affiancandole a verdure crude e cotte.
Preparazione veloce: Chutney di mango al microonde
Il chutney di mango in vasocottura al microonde vi stupirà! Una ricetta etnica che ben si sposa con formaggi, crostini di pane nero e, perché no, con del pollo o del riso basmati. Una salsa agrodolce cotta in vasetto, in pochi minuti, perfetta per gli amanti delle spezie e per chi ama i contrasti.
Ingredienti per la vasocottura
- 1 mango (400 g)
- 30 ml di aceto di mele
- 2 cucchiaini di zucchero di cocco (10 g)
- 10 g di zenzero fresco
- 1 peperoncino
- 2 pizzichi di curry
- 1 pizzico di cumino
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Tritate il peperoncino, eliminando i semini, trasferitelo in un vasetto, aggiungete l’olio e fate rosolare al microonde per un minuto alla massima potenza. Nel frattempo, pelate il mango e riducete la polpa in pezzettini. Aromatizzate il mango con lo zenzero grattugiato, i semi di cumino, il curry, lo zucchero e il sale, l’olio con il peperoncino, l’aceto e mescolate bene.
Chutney di Mango con Pomodori, ricetta semplice!
Suddividete il mango speziato nei vasetti, avendo cura di distribuire equamente il condimento. Pulite i bordi, chiudete e agganciate. Impostate il microonde a 500 watt, inserite il vasetto e avviate la cottura per 4 minuti. Al termine, lasciate riposare il vasetto chiuso per 20 minuti. Una volta che il chutney sarà a temperatura ambiente, potrete tirare la guarnizione e gustarlo, oppure riporlo in frigorifero, dove si conserverà per 10 giorni.
Consigli per la conservazione e varianti
Vista la natura acida della preparazione, è consigliabile utilizzare casseruole e pentole di acciaio, di terracotta o di vetro temperato, escludendo l’alluminio. La durata può arrivare a 3 mesi sterilizzando i vasetti prima dell'uso. Per sterilizzare i vasetti: falli bollire assieme ai relativi tappi avvolti in un canovaccio per evitare che si frantumino; lasciali asciugare in forno a bassa temperatura fino a che non siano completamente asciutti.
| Metodo di conservazione | Durata stimata |
|---|---|
| Frigorifero (ciotola coperta) | 3-4 giorni |
| Dispensa (vasetti ermetici sottovuoto) | 1 mese |
| Vasetti sterilizzati e sottovuoto | Fino a 3 mesi |
Puoi sostituire il mango con pari peso di mele, pere, prugne e cipolle. Largo alla creatività anche con le spezie: chiodi di garofano, coriandolo, cannella, ma anche senape e zenzero. Ricordatevi di non aprire i vasetti prima di 2 o 3 mesi se desiderate che gli aromi si fondano perfettamente, mentre se fate una ricetta con frutta non cotta, consumatela entro 15-20 giorni.