Il rosmarino è una pianta aromatica dalle innumerevoli proprietà, facile da coltivare nell'orto, ma anche sul balcone di casa. Dal profumo inconfondibile e con un sapore intenso, in grado di trasformare decine di ricette come pesce, pizza, focacce, arrosti e patate, il rosmarino è uno di quei prodotti da avere sempre in casa. Ma non sempre lo puoi avere a disposizione fresco, quindi come fare per averlo a disposizione tutto l’anno e al massimo delle sue potenzialità?
Una volta raccolto, il rosmarino può essere conservato in frigorifero senza alterare gusto, consistenza e aroma. Ti basterà lavare i rametti di rosmarino ed asciugarli con della carta assorbente. A quel punto avvolgi tutto nella carta da cucina e riponilo in frigorifero. Puoi conservare la vaschetta di rosmarino fresco in frigorifero per 7/10 giorni.
Conservare il rosmarino in freezer
Il rosmarino si può congelare? La risposta è sì, anzi è un metodo molto efficace per conservare intatte tutte le sue molteplici proprietà. Il rosmarino in freezer può essere conservato fino a 6 mesi. Fai congelare i rametti di rosmarino nel freezer dopo averli disposti su un piano ben distanziati tra di loro. Una volta congelati, puoi riporli in un sacchetto per gli alimenti, in un contenitore a chiusura ermetica o in un barattolino di vetro da tenere sempre nel congelatore. Ricordati sempre di scrivere la data di congelamento per assicurarti che sia ancora di qualità una volta scongelato.
In alternativa, puoi anche preparare dei cubetti di ghiaccio al rosmarino: separa i rametti, sistemali nelle formine e riempile d’acqua, lascia congelare il tutto e poi metti da parte i cubetti al rosmarino. Li puoi usare così come sono, senza scongelarli, e usarli direttamente per insaporire salse, zuppe e risotti.
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Metodi alternativi: essiccazione e conservazione aromatica
L’essiccazione è uno dei metodi migliori per conservare il rosmarino, perché da essiccato conserva molto bene profumi e proprietà organolettiche. Diversamente, puoi far essiccare il rosmarino in un luogo asciutto e fresco della casa, come la cantina. I mazzetti andranno appesi all'ingiù sino ad asciugatura completa: il verde degli aghi di rosmarino diventeranno marroncini.
Altro metodo, sicuramente più veloce, è quello di essiccare il rosmarino mettendolo in forno, alla temperatura di 50°C per circa 4 ore, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire l'umidità. Una volta che i rametti saranno perfettamente secchi, li puoi conservare interi in sacchetti per alimenti, oppure puoi tritarli finemente e conservarli come polvere in un vasetto di vetro chiuso ermeticamente.
Sale e olio al rosmarino
Non solo un metodo di conservazione ma una vera e propria ricetta: in un mixer frulla insieme 5-6 rametti di rosmarino fresco e 500 gr di sale grosso, poi una volta ridotto tutto in polvere sistemali in un barattolo di vetro dove puoi conservarli anche per 6 mesi. Tra i metodi di conservazione del rosmarino fresco troviamo anche il sott'olio. Disporre i rametti di rosmarino freschi in un vaso in vetro capiente e ricoprire con olio extra vergine di oliva. Lasciare macerare per una ventina di giorni.
| Metodo | Durata stimata |
|---|---|
| Frigorifero | 7-10 giorni |
| Congelatore | 6 mesi |
| Sale aromatizzato | 6 mesi |
| Aceto al rosmarino | 3 mesi |
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