Cuocere il riso al vapore è un metodo molto semplice per valorizzare tutte le proprietà di questo cereale. A differenza della bollitura infatti, cioè la classica cottura in pentola, la cottura al vapore permette di non disperdere l'amido, quindi i sali minerali e le vitamine del riso. Con la vaporiera elettrica potete ottenere un risultato ottimale per tutte le preparazioni.
Perché Scegliere la Cottura a Vapore per il Riso?
La cottura del riso al vapore è particolarmente leggera, quindi è indicata per chi segue un regime alimentare a basso contenuto calorico. Inoltre, la cottura a vapore, rispetto alla bollitura in acqua, permette di conservare maggiori proprietà di ogni alimento e soprattutto mantiene le caratteristiche organolettiche. Con questa tecnica il riso mantiene intatto il suo gusto e molte delle sue proprietà, perché non è cotto dentro l’acqua.
Strumenti Indispensabili per la Cottura a Vapore del Riso
In commercio esistono diversi tipi di vaporiera: assicuratevi che la vostra abbia la vaschetta idonea per il riso. In alternativa, potete usare un contenitore in plastica per alimenti. La vaporiera elettrica è lo strumento più pratico per la cottura del riso a vapore. Occorre un cestello apposito non forato, che solitamente è in dotazione, dove riporre il riso. Se non dovesse essere presente si potrà sostituire da un pentolino in pirex.
Il Cuociriso con Funzione Vaporiera
Quasi tutti i cuociriso possono effettuare anche la cottura a vapore con un apposito vassoio forato alla base, in dotazione nel kit dell’elettrodomestico. Diventa così un’ottima vaporiera elettrica per gli amanti delle ricette semplici e per la dieta di tutti i giorni. Consiglio a tutti un piccolo cuociriso perché più facile da pulire e molto più pratico rispetto ad una normale vaporiera.
Alternative alla Vaporiera Elettrica Dedicata
Se non possiedi la vaporiera elettrica ci sono altri sistemi per ottenere un ottimo risultato. Tra questi, la vaporiera di bambù, una economica ed ecologica vaporiera che trovi in molti negozi di articoli per la cucina, molto utilizzata nella cucina cinese. Assieme ad essa è bene avere un altro semplice accessorio: infatti, il cestello di bambù ha fori molto larghi, per ovviare a questo problema occorre mettere sul fondo una garza a trama molto sottile, o un pratico tappetino in silicone che si trova in commercio ad un prezzo modico ed è riutilizzabile più volte. In questo modo il vapore riesce a passare e permette la cottura del riso. Qualcuno consiglia di utilizzare la carta forno bucherellata, ma io ho provato più volte con poco successo, altri consigliano di mettere foglie di insalata o cavolo ma queste potrebbero alterare il sapore del riso.
Un altro strumento praticissimo per la cottura del riso al vapore è il Bimby.
Metodo Classico per la Cottura al Vapore in Pentola
Per il procedimento classico, il quantitativo di riso dipende dalla ricetta che dovete seguire, considerate 80/100 grammi a persona. In una pentola che possa contenere il cestello per cottura a vapore mettete l’acqua e salate con il sale grosso integrale, mettete il cestello per la cottura a vapore e mettete il riso. Attenzione, l’acqua deve coprire il riso. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando non inizia a bollire, ora alzate il cestello e con un mestolo togliete dell’acqua, dovete lasciarne 3/4 dita, infatti non deve poi toccare il cestello. Rimettete il cestello a posto, coprite con il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma media, trascorsi i 15 minuti assaggiate il riso se come cottura va bene altrimenti proseguite ancora per qualche minuto. Togliete il cestello e fate raffreddare il riso o usatelo secondo la ricetta scelta.
Preparazione del Riso: I Passaggi Fondamentali
Per prima cosa, sciacquate il riso sotto l'acqua corrente o, ancora meglio, lasciatelo in ammollo mescolandolo ogni tanto. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l'amido in eccesso che, con la normale cottura in pentola, viene rilasciato e poi scolato. Verificate che il modello della vostra vaporiera includa il contenitore apposito per cuocere il riso. Se non c'è, non è un grosso problema, potete usare un qualsiasi contenitore per alimenti della forma adatta, in plastica o in pyrex.
Dosi e Condimenti
Per le dosi, calcolate circa la stessa quantità di acqua e di riso. Ad esempio, per 100g di riso, vi serviranno 100ml di acqua. Non preoccupatevi se vi sembra troppa, l'acqua verrà completamente assorbita e asciugata dal riso. La quantità di acqua necessaria per la cottura varia in base al tipo di riso e alle preferenze personali. Prima di iniziare la cottura, aggiungete il sale, le spezie ed eventualmente un filo d'olio o una noce di burro: aiuteranno a mantenere il riso morbido.
Il Processo di Cottura: Tempi e Consigli
Inserite il vostro contenitore con il riso nel cestello della vaporiera e tappate con il coperchio. Considerate che i tempi di cottura possono dipendere da diversi fattori. Primo fra tutti, la qualità del riso, poi il modello di vaporiera. In generale però, considerate il normale tempo di cottura del riso a bollore e aggiungete una decina di minuti. Controllate il riso mentre cuoce e assaggiate, per assicurarvi che non sia ancora crudo e, nel caso, aggiungete altri minuti.
Specificità della Cottura con Cuociriso
- Cottura solo riso: una volta che l’acqua è tutta evaporata, il cuociriso passa in automatico alla funzione mantenimento caldo, praticamente si spegne in automatico da solo. Quando il ciclo di cottura del riso è terminato, la spia di cottura (rossa) si spegne e si accende quella di mantenimento (arancione).
- Cottura con vaporiera: il tempo della cottura degli alimenti deve essere controllato perché in questo caso lo spegnimento dell’elettrodomestico non è automatico. Se durante la cottura a vapore, l’acqua dovesse terminare prima del previsto si può integrare con facilità.
- Cottura combinata riso e vaporiera: nel recipiente del riso antiaderente porre il riso e l’acqua, appoggiare sopra il cestello forato per la cottura a vapore con dentro gli alimenti che si intendono cuocere. Per riuscire ad abbinare le due pietanze occorre scegliere riso e verdure (o altro) con gli stessi tempi di cottura. Anche in questa modalità, è meglio seguire la cottura degli alimenti, e la quantità di vapore che esce dall’elettrodomestico in cottura è limitata. Quindi oliare leggermente la base del recipiente antiaderente del cuociriso, poi versarci dentro il riso (scolato) e la quantità di acqua necessaria.
Risotto veloce con Vaporiera Rice Cooking BLACK+DECKER.
Capacità del Cuociriso con Vaporiera (1 Litro)
Con il cuociriso con vaporiera (da 1 litro) si riescono a cucinare dosi di cibo per una persona e fino a sei porzioni, in base agli alimenti. Le sue dimensioni sono comunque l’ideale per 2-3 dosi. Ecco un riepilogo delle capacità:
| Alimento | Funzione Vaporiera (max) | Funzione Cuociriso (max) |
|---|---|---|
| Verdura e Frutta | 450 g | - |
| Uova sode o alla coque | 8 uova | - |
| Pollame | 300 g | - |
| Filetti di pesce | 350 g | - |
| Lenticchie o legumi decorticati | - | 150-450 g |
| Riso o cereali a cottura veloce (grano saraceno, quinoa, miglio decorticato) | - | 1-4 tazze (150-600 g) |
| Cous cous | - | 1-4 tazze (150-600 g) |
Quale Riso Utilizzare per la Cottura a Vapore?
Ammesso che tutti i tipi di riso si possono cucinare al vapore senza grossi problemi, ne esiste qualcuno molto aromatico e sicuramente più gradevole per la cottura a vapore. Tra questi:
- Il riso Koshihikari: una particolare varietà di riso di origine giapponese utilizzato nei ristoranti cinesi per preparare il sushi, il suo sapore ricorda la nocciola.
- Il riso Thai detto anche Jasmine: un riso Thailandese dal caratteristico aroma simile a quello del gelsomino.
- Il riso Basmati: di origini indiane e pakistane, che ha un sapore speziato che ricorda il sandalo.
Ma non scordiamo di nominare i più comuni riso Roma, Vialone e Originario, anch’essi adattissimi a questo tipo di cottura. Non consigliato invece il riso parboiled, un riso che ha subito un particolare trattamento termico, adatto per altre preparazioni ma non per questo tipo di cottura.
Usi Culinari del Riso al Vapore
Il riso al vapore è la base per tantissime ricette sia salate che dolci. Potete cuocere il riso al vapore per preparare zuppi e primi piatti, per farcire arancini e supplì, ma anche per le ricette dolci. Usatissimo nelle preparazioni di piatti orientali, può essere utilizzato anche per primi piatti o per accompagnare secondi di carne, specie pollo e maiale. Ideale anche per le crocchette e le torte salate.
La vaporiera vi permette di cucinare il riso anche solo con acqua e sale. Se però volete preparare un piatto più complesso, potete condire il riso allungandolo con del brodo vegetale. Saltate il riso in padella dopo la cottura a vapore con olio o salsa di soia, per un piatto orientale, magari come accompagnamento per il pollo al curry. In alternativa, potete cuocere il riso direttamente nella vaporiera con un po' di burro e dello zafferano.
Per un gustoso piatto unico in pochi minuti, potete cuocere il riso su un ripiano della vaporiera e delle verdure su un altro. Stessa cosa per il petto di pollo o i gamberetti. In questo modo il riso inizierà ad assorbire gusto e odori del suo condimento.
Guida all'Acquisto di un Cuociriso o una Vaporiera
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