Le cappe a condensazione rivestono un ruolo cruciale nelle cucine professionali di ristoranti o alberghi e nelle pizzerie, soprattutto in ambienti dove non è consentito l’uso della canna fumaria. Non rari sono i casi in cui si è costretti a installare un forno pizza o una friggitrice in un locale privo di foro destinato alla canna fumaria, o semplicemente privo di autorizzazioni all’uscita dei fumi esternamente.
Funzionamento della tecnologia a condensazione
Il funzionamento della cappa a condensazione professionale è molto semplice. La cappa a condensazione professionale ha la funzione di depurare tutti i fumi, grassi e vapori tramite un sistema elettronico di abbattimento. I fumi dovuti alla cottura fuoriescono dal camino e vengono aspirati dalla cappa in acciaio tramite il motore di aspirazione, che aspira anche i fumi derivati dall’apertura delle porte del forno.
Il sistema si basa sulla trasformazione dei fumi di cottura provenienti dalla camera di cottura in vapori innocui. I fumi vengono convogliati all’interno della scatola di condensazione. Quando i fumi superano la temperatura limite, interviene l’elettrovalvola: l'acqua viene nebulizzata tramite l’ugello all’interno della scatola di condensazione e depura i fumi dai grassi che verranno eliminati con lo scarico dell’acqua. Se la temperatura rilevata all’interno della scatola è minore della temperatura impostata dalla centralina, il sistema di condensazione non viene attivato.
Test di aspirazione cappa professionale ristorante
Installazione e vantaggi operativi
Le cappe a condensazione per pizzeria si distinguono dai classici impianti di aspirazione non solo per il loro funzionamento innovativo, ma anche per la compattezza e la semplicità di installazione. I modelli proposti sono dotati di motore elettrico monofase a velocità fissa con cavo e presa per una facile installazione.
L’installazione è facile e veloce: basta posizionare la cappa sopra il forno o la friggitrice ed effettuare un collegamento elettrico, un collegamento in entrata di acqua pulita e uno di uscita per il liquido di scarto. È consigliabile l'acquisto di un modello abbinabile alle proprie attrezzature per coronare il sogno di aprire una pizzeria o un locale in centro città senza complicazioni burocratiche.
| Caratteristica | Dettaglio Tecnico |
|---|---|
| Alimentazione | 230 Volt |
| Sistema filtrante | Filtri a labirinto, condensazione, carboni attivi |
| Manutenzione | Lavaggio filtri antigrasso e sostituzione carboni |
| Scarico | Tubo flessibile per condensa |
Consigli per la scelta e la manutenzione
Quali sono i fattori da considerare nella scelta di una cappa a condensazione? La potenza di aspirazione, le dimensioni della cucina e la conformità alle normative locali. È fondamentale considerare le dimensioni del proprio forno o friggitrice per scegliere il modello di cappa che meglio si adatta.
Mantenere la cappa della cucina professionale pulita è fondamentale per garantirne il corretto funzionamento nel tempo. Durante l’installazione è consigliato l’utilizzo di un filtro anticalcare sul tubo in ingresso dell’acqua. Per prevenire malfunzionamenti, garantire una lunga durata e prestazioni ottimali, è buona norma effettuare una revisione annuale dell’impianto aspirante e delle connessioni all’impianto elettrico e idrico, per controllare che non ci siano deterioramenti o anomalie.
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