L’autunno è arrivato ed è tempo di castagne, e allora via a caldarroste e castagne ballotte. Ci sono poche cose che sanno di autunno più delle caldarroste; il loro profumo avvolgente riempie l’aria ricordandoci che è arrivato il momento di raggomitolarsi in una coperta con qualcosa di caldo tra le mani. Se però non avete a disposizione un camino a legna, potete comunque fare buonissime caldarroste anche a casa con il semplice uso di una padella. Se non si dispone di un camino o stufa a legna, si possono comunque cuocere alla perfezione anche sui fornelli o piano a induzione. Basteranno pochi e semplici accorgimenti.
Preparazione delle castagne
Innanzitutto, le castagne vanno controllate, per verificare che non vi siano macchie strane o buchini sospetti. Immergile in acqua: quelle che galleggiano sono probabilmente rovinate e vanno scartate. Le castagne, prima di essere cotte, devono sempre essere messe prima in ammollo in acqua per ammorbidirle, prima di praticare l'incisione, e creare poi l'umidità necessaria a farle poi cuocere al meglio. Per farlo, potete tenerle ammollo in acqua fredda per almeno un'ora.
Una volta ammorbidite, dovrete incidere le castagne con un coltellino affilato. È necessario incidere il guscio con un taglietto di 2-3 cm, singolo (in orizzontale sulla “pancia” della castagna), o a croce. Questo non solo per consentire una cottura più rapida, ma anche per evitare che scoppino in cottura. Se non vengono incise prima di cuocerle, l’umidità interna farà pressione sulla buccia, causandone la rottura.
2 Metodi Semplici come Incidere le CASTAGNE per Caldarroste in Padella o Castagne Bollite
La cottura su piano a induzione
Per cuocere le castagne su un piano a induzione è fondamentale scegliere l'attrezzatura giusta. Tradizionalmente viene usata una padella forata, ma in questo caso basterà avere una padella in acciaio o ghisa. Sono sconsigliate le padelle antiaderenti. Esistono in commercio padelle in ferro appositamente studiate per arrostire le caldarroste in casa con qualsiasi tipo di piano cottura, incluso quello a induzione.
Per cuocere le castagne in padella dovrete procurarvi una padella capiente di acciaio o di ghisa. Prima di tutto, considerate una quantità di castagne tale per cui in padella non si sovrappongano. Altrimenti, vi toccherà cuocerle in più riprese. Se non avete una padella specifica, potete cuocere le castagne in padella usando una normale padella e ricoprendole con un foglio di giornale umido così che cuocendo restino morbide.
Questa padella può essere utilizzata per arrostire le caldarroste a induzione purché non venga utilizzata alla massima potenza di induzione (non è necessaria per arrostire le caldarroste perché richiedono tempo per arrostirsi correttamente). Girate le castagne spesso per cuocerle uniformemente. La cottura può variare a seconda della dimensione delle castagne; generalmente occorrono circa 30-40 minuti a fiamma moderata o bassa.
Il segreto per sbucciarle facilmente
Una volta cotte, si consiglia di consumare le castagne ancora calde, anche per spellarle meglio. Se hai difficoltà a sbucciare le caldarroste, prova il trucco dell’umidità: quando sono pronte ponetele dalla padella direttamente su un canovaccio umido e richiudetelo come un fagotto. Lasciate riposare le castagne per 10 minuti. In questo modo sarà più facile sbucciarle e gustarle piano piano.
| Fase | Operazione |
|---|---|
| Ammollo | Almeno 1 ora in acqua fredda |
| Incisione | Taglio orizzontale o a croce sulla pancia |
| Cottura | 30-40 minuti a potenza moderata (induzione) |
| Riposo | 10 minuti in un canovaccio umido |