L’estrazione è il procedimento con il quale l’acqua calda, all’interno della macchina, attraversa la miscela macinata trasformandosi nel caffè in tazzina che tutti conosciamo. L’intera operazione oscilla con una tempistica che va dai 20 ai 30 secondi. Durante questa tempistica di erogazione del caffè espresso, la sovraestrazione e la sottoestrazione possono dirci molte cose riguardo al nostro caffè.
Quando questi tempi sono troppo brevi, ovvero sotto i 20 secondi, il caffè sottoestratto appare meno corposo del classico espresso; la crema tende a dissolversi e il gusto si presenta troppo leggero e poco aromatico. Al contrario, quando l’operazione di estrazione supera i 30 secondi, viene prodotto un caffè dal colore piuttosto scuro, eccessivamente amaro e dallo scarso aroma.
Manutenzione e pulizia del macinacaffè
Che si tratti di un macinino progettato per la macinatura del caffè espresso, del caffè filtro o di un macinino universale, deve essere curato e soprattutto pulito. Un macinino elettrico sporco, oltre a un caffè scadente, può causare il malfunzionamento del motore e, nel peggiore dei casi, la nausea a causa dell'olio rancido che può accumularsi nel macinino. Anche se i chicchi di caffè non sono tostati scuri e non hanno una lucentezza oleosa, contengono comunque molto olio. Ovunque il caffè macinato tocchi le parti del macinino, l'olio inizia ad accumularsi, causando macchie e appiccicosità; se lasciato depositare, questi oli si rovinano nel tempo.
Fasi della pulizia professionale
- Per prima cosa, staccare la spina della smerigliatrice.
- Rimuovete quindi la tramoggia o il coperchio superiore del macinino e tutto ciò che serve per accedere alle pietre.
- Una volta allentate queste parti, è sufficiente pulirle o pulirle con una spazzola morbida per rimuovere polvere e sporcizia.
- Non dimenticate di pulire anche altre parti del macinino, come la tramoggia, oltre alle pietre di macinazione.
CAFFÈ ESPRESSO PERFETTO - Come effettuare la pulizia del macinacaffè
La fase successiva della pulizia consiste nell'utilizzare pastiglie speciali formulate appositamente per aiutare a rimuovere la polvere di caffè e i depositi di olio. Un ottimo consiglio durante la macinatura delle compresse detergenti è quello di variare la grana della macinatura, iniziando con quella più grossa e regolando lentamente la smerigliatrice su gradi più fini.
Risoluzione dei problemi comuni
Sia che abbiate appena acquistato un nuovo macinacaffè, sia che lo abbiate usato felicemente per qualche mese, ma improvvisamente non macina più, i chicchi si inceppano o avete qualche altro problema, non c'è bisogno di farsi prendere dal panico. Una possibilità per spiegare perché il macinino non funziona è l'intasamento dei fondi di caffè. Anche se all'inizio queste particelle non distruggono il macinino, col tempo si inizierà a sentire un suono di macinatura stridente proveniente dal macinino.
Tabella: Problemi frequenti e soluzioni
| Problema | Possibile Causa | Soluzione |
|---|---|---|
| Il caffè esce a gocce | Macinatura troppo fine | Regolare verso una macinatura più grossa |
| Caffè acquoso | Sottoestrazione / Dose bassa | Regolare verso una macinatura più fine |
| Macinino bloccato | Chicchi oleosi / Intasamento | Pulire le macine e cambiare varietà di chicchi |
Un'altra cosa da tenere presente è che è necessario cambiare al volo i gradi di macinatura, soprattutto se si passa a quelli più fini. Se si passa a una macinatura diversa con il macinino spento, i grani si incastreranno nel macinino e, nonostante il timer sia in funzione, non uscirà nulla. L'ideale sarebbe versare i chicchi di caffè nel macinino mentre è in funzione.
Interventi tecnici sulla macchina
Se la macchina fa rumore ma il caffè non esce, il malfunzionamento è quasi sempre legato al passaggio dell’acqua o alla resistenza opposta dal pannello di caffè. In altre parole, la pompa spinge, ma qualcosa blocca il flusso. Spesso, questo problema è legato a un'ostruzione nei filtri, un problema nel serbatoio dell'acqua, una macinatura impostata male o una cattiva manutenzione generale della macchina.
Per quanto riguarda le perdite d’acqua, individuare il punto preciso in cui si accumula è fondamentale. In molti casi la macchina perde perché il serbatoio non è inserito correttamente oppure perché la valvola di tenuta non aderisce più in modo preciso. Con il tempo, alcune parti interne della macchina, come le guarnizioni in gomma e gli O-ring, sono destinate a perdere elasticità. Quando una guarnizione non tiene più, l’acqua non segue il percorso previsto verso l’erogatore ma si disperde all’interno della scocca.