Il caffè ha una storia ricca, e con esso, l'evoluzione dei metodi per prepararlo. All’inizio ci si accontentò di pestare i chicchi in un mortaio, e si versava la polvere in un pacchettino di cuoio coperto di grasso o cera.
Le macine sono state associate al caffè fin dall'inizio della storia del consumo e della preparazione del caffè. I semi di ciliegia, arrostiti sul fuoco, dovevano essere prima schiacciati per preparare il caffè. Questo veniva fatto macinandoli tra due pietre pesanti o con mortai di pietra o di legno.
Schiacciare il caffè in un mortaio è noioso e scomodo, per non parlare del caffè macinato in modo incoerente che ne risulta. Poi si utilizzò i macina spezie, per arrivare finalmente nel XVIII sec. alla creazione di veri e propri utensili dedicati alla macinatura degli scuri chicchi.
Le collezioni di macinini da caffè antichi, tutti mossi a mano, propongono un’affascinante gamma di modelli, dai più preziosi ai più rustici. Più cresceva l'interesse per il caffè, più i macinacaffè miglioravano. Nella Repubblica Ceca, i fratelli Ouhrabek iniziarono a produrre macinacaffè nel 1923.
L' Orologio e il Macinino da Caffè - Una Storia d'amore - ITA
Nel 1957 con l’invenzione del macinino elettrico, in pochi mesi ne vennero venduti tremilioni di esemplari, la versione manuale andò in disuso. Oggi il macinino da caffè è stato soppiantato dalla vendita di caffè macinato sottovuoto.
Perché Scegliere un Macinacaffè Manuale nel Mondo Moderno?
È facile andare al supermercato e comprare una confezione di caffè macinato. Allora perché è necessario acquistare il proprio macinino?
Volete bere un ottimo caffè - Il caffè fatto con chicchi vecchi è semplicemente il più buono. Il caffè tostato che non è fresco non ha molto da offrire. I suoi sapori e aromi sono sbiaditi e il tempo di invecchiamento del caffè è accelerato dalla macinatura. Dopo pochi minuti dalla macinatura, il caffè perde metà dei suoi aromi e sapori.
Volete preparare il caffè con metodi diversi - Ogni metodo di preparazione del caffè, come la French Press, la Moka, l'Aeropress e altri, richiede una macinatura diversa.
Volete migliorare l'erogazione del caffè - Anche se decidete di adottare un solo stile di erogazione, ad esempio con una macchina per espresso, è importante essere in grado di regolare la macinatura per ogni erogazione per ottenere i migliori risultati. Soprattutto nel caso dell'espresso, dove si utilizza una macinatura molto fine, la differenza anche di un solo livello di macinatura può fare una grande differenza nel gusto del caffè.
Il Cuore della Macinatura: Come Funzionano le Macine Manuali
Un macinacaffè può macinare il caffè utilizzando un meccanismo a coltello o a pietra. Nel primo caso, la rotazione delle lame tritura i chicchi di caffè e più a lungo si lascia tritare il caffè in questo modo, più fine sarà la macinatura. Questo tipo di macinacaffè non è il più comodo, poiché non è possibile controllare il grado di macinatura, per non parlare della consistenza della macinatura.
Un macinino con pietre di macinazione può aiutarvi a risolvere queste carenze di macinatura. Le pietre per smerigliare sono il modo migliore per ottenere una smerigliatura uniforme. Il macinino a mano era originariamente utilizzato per macinare il caffè tra pietre pesanti o schiacciate in un mortaio, e successivamente in macinini di metallo.
Come fanno le pietre a regolare la grana e la consistenza della macinatura? Le mole sono montate nel mulino su un asse fissato da uno o due cuscinetti. Le pietre sono due sopra l'altra o si incastrano tra loro nel caso di mole coniche. Di solito una pietra è fissata al corpo del macinino e avvicinando e allontanando l'altra pietra si modifica lo spazio tra di esse o la granulosità della macinatura del caffè.
Questo spostamento viene spesso effettuato in fasi - posizioni preimpostate - che danno un'idea di quanto grossolanamente si sta macinando il caffè. Ciò è particolarmente utile per i metodi di preparazione del caffè alternativi. L'impilamento delle pietre ha indubbiamente il vantaggio di far risparmiare spazio, e questa è una delle caratteristiche importanti dei macinacaffè manuali. Soprattutto quelli progettati per la preparazione del caffè in movimento.
Scelta delle Macine: Ceramica o Acciaio?
Per le smerigliatrici manuali, la scelta più frequente è tra mulini con pietre in acciaio e in ceramica. Il materiale delle pietre di macinazione (e dell'intero macinino) si riflette sul prezzo finale, oltre che sulla durata e sulla resistenza dell'unità di macinazione e sul peso del macinino stesso.
Macine in Ceramica
Se la preparazione del caffè non ha come obiettivo una tazza di espresso, nella scelta di un macinino manuale si possono prendere in considerazione quelli con pietre in ceramica. La ceramica, lavorata con cura, garantisce una macinatura affidabile del caffè. Inoltre, riduce il prezzo del macinacaffè. Per la maggior parte dei bevitori di caffè, l'acquisto di un macinacaffè economico è l'inizio di un gusto migliore del proprio caffè. La base di questi macinini sono le pietre di macinazione in ceramica.
Sono poco costose e hanno una buona esperienza nella macinatura del caffè a grana più grossa per la preparazione di caffè alternativi come French Press, Dripper o Aeropress. Lo svantaggio è la maggiore possibilità di distruggere le pietre in ceramica, ad esempio a causa di un impatto. D'altra parte, la minore durata (rispetto all'acciaio) è compensata dal basso prezzo delle pietre di ricambio. Per mantenere il prezzo basso, questi mulini di solito utilizzano componenti in plastica più economici.
Macine in Acciaio
Avete intenzione di utilizzare un macinino manuale per espresso? I macinini manuali per espresso sono anche più robusti e garantiscono una macinatura più piacevole. Quando si decide di investire in un macinacaffè di qualità, si cerca innanzitutto un ottimo risultato di macinatura, oltre alla durata. Le pietre di macinazione in acciaio dei macinacaffè manuali di qualità garantiscono proprio questo.
Quando si decide di pagare un extra per un macinino a vita, è utile anche che la sua gamma di macinatura copra tutti i metodi di preparazione del caffè.
Tabella Comparativa: Macine in Ceramica vs. Acciaio
| Caratteristica | Macine in Ceramica | Macine in Acciaio |
|---|---|---|
| Costo | Basso | Superiore |
| Durata | Minore (più fragili) | Maggiore (più robuste) |
| Tipi di macinatura ideali | Grana più grossa (French Press, Dripper, Aeropress) | Tutti i metodi, inclusa macinatura fine per espresso |
| Resistenza agli urti | Bassa | Alta |
| Costo ricambi | Basso | Superiore |
Il Compagno di Viaggio Ideale: Macinacaffè Manuali Portatili
In sostanza, ogni macinino manuale è portatile e quindi utilizzabile in viaggio. Tuttavia, alcune smerigliatrici manuali sono più adatte per la preparazione del caffè in viaggio e alcuni tipi di smerigliatrici sono stati addirittura progettati per questo uso.
Per essere adatto ai viaggi, il macinino non deve occupare troppo spazio in valigia. Deve entrare in uno zaino per preparare il caffè durante i viaggi. E non deve nemmeno essere troppo pesante.
L'Estrazione del Caffè e l'Arte della Macinatura Perfetta
Ci sono persone che si godono una tazza di caffè istantaneo al mattino. O quelli che, senza pensare al loro "stile di preparazione", si limitano a versare un po' di caffè macinato da una confezione in una tazza e a versarvi sopra dell'acqua calda. Se siete arrivati a leggere fin qui, siete tra i veri amanti del caffè.
Sapete che la freschezza del caffè tostato è importante, così come la qualità dei chicchi, ed è per questo che acquistate caffè selezionato da una torrefazione. Quello che alcuni chiamano "brewing coffee", voi lo chiamate estrazione del caffè.
Il caffè viene preparato in un certo tempo - il tempo di estrazione - che deve essere giusto per estrarre la quantità ottimale di sostanze dal caffè. Abbastanza per conferire al caffè un sapore ricco, ma non troppo per estrarre sostanze indesiderate e una sgradevole amarezza.
L'estrazione del caffè macinato finemente è più rapida di quella del caffè macinato grossolanamente. Il macinino giusto non solo offre una gamma di macinature per tempi diversi e quindi metodi di erogazione diversi, ma macina anche in modo costante. Quindi la macinatura è più o meno uniforme, senza una sovrabbondanza di particelle più o meno grandi.
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