La mousse al cioccolato è un vero peccato di gola, un dolce al cucchiaio dalla consistenza soffice, leggera e spumosa servito in genere in bicchierini monoporzione. Incredibilmente golosa, dal gusto intenso e avvolgente di cioccolato, la mousse piace davvero a tutti, grandi e piccini. La ricetta facile e veloce che ti presentiamo ti permetterà di prepararla ogni volta che vorrai, magari per servirla come dessert di fine pasto o per una merenda in famiglia.
Preparazione veloce con il frullatore
Il procedimento è semplicissimo: ti basterà scaldare il latte con lo zucchero, unirlo al cioccolato fondente parzialmente fuso e poi emulsionare il tutto con un frullatore a immersione, così da dare struttura al composto. Per preparare la mousse al cioccolato, inizia scaldando il latte in un pentolino insieme allo zucchero finché non arriva a sfiorare il bollore. Nel frattempo sciogli parzialmente il cioccolato a bagnomaria o al microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
Non appena il latte comincia a sobbollire, versalo sul cioccolato e mescola velocemente con una frusta. Emulsiona poi il composto con un frullatore a immersione, in modo che inglobi aria e assuma una consistenza soffice e ariosa: basteranno pochi secondi. Coprilo quindi con pellicola a contatto e lascialo raffreddare.
MOUSSE AL CIOCCOLATO di Iginio Massari
Il tocco finale: panna montata e montaggio
A questo punto monta la panna a neve ferma con l'aiuto delle fruste elettriche. Quando la miscela di cioccolato e latte sarà arrivata a 40-45 °C, incorporala a più riprese nella panna montata mescolando dal basso verso l'alto con una marisa. Al termine dovrai ottenere una mousse omogenea, spumosa e vellutata.
- Trasferiscila in un sac à poche e distribuiscila nelle coppette o nei bicchierini monoporzione.
- Decora la tua mousse al cioccolato con scaglie di cioccolato, frutta fresca e biscottini e servila come dessert al cucchiaio.
- In alternativa, utilizzala per farcire torte, crostate o i tuoi dolci preferiti.
Consigli per una riuscita perfetta
Per ottenere una mousse al cioccolato perfetta è importante che il cioccolato non sia né troppo caldo, cosa che farebbe smontare la panna, né troppo freddo, perché in questo caso potrebbero formarsi dei grumi. L'ideale sarebbe verificarne la temperatura con un termometro da cucina, ma se non ne hai uno a disposizione non preoccuparti: puoi semplicemente verificare che sia tiepido al tocco.
Se preferisci, puoi rendere la mousse al cioccolato meno amara utilizzando del cioccolato fondente al 55%: in questo caso te ne serviranno 210 grammi. Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare anche cioccolato al latte oppure bianco, utilizzando 350 gr di panna. La mousse al cioccolato che vi propongo oggi è davvero eccezionale e il risultato sarà strepitoso comunque.
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