Uno dei metodi più semplici e gustosi per cucinare il pesce è sicuramente la cottura al forno. La cottura al forno è, secondo me, un compromesso ideale tra gola e linea. È una delle più salutari, perché è leggera e povera di grassi, servendo per preparare piatti semplici, sani e adatti anche ai bambini.
Tecniche di cottura: dal fornetto alla padella
La cottura del pesce in padella è tra le modalità più veloci e classiche. Quando si cuoce il pesce in padella è necessario prestare attenzione a regolare la fiamma in modo da mantenere una temperatura alta all’interno della padella. Inoltre, ti consigliamo di salare il pesce solo dopo aver superato la metà cottura, per preservare l’integrità delle carni.
L'azienda Barazzoni mi ha inviato questo fornetto per testarlo preparando alcune ricette. Devo dire che mi sono trovata subito bene, ottimo visto che siamo sempre di corsa non possiamo rischiare di sbagliare una ricetta. Potete prendere due orate pescate fresche e non accendere la brace, perché con questo tipo di fornetto otterrete una cottura perfetta e dei pesciolini squisiti!
Pesce spada arrostito: alla griglia, alla piastra, in padella - secondi di pesce (Grilled Swordfish)
Ricetta: Orate al fornetto
- Ingredienti: 2 orate, 3 rametti di rosmarino, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, sale.
- Procedimento: Lavate i pesci sotto acqua corrente, inserite all’interno una fetta di limone e un rametto di rosmarino. Preparate un’emulsione di olio extravergine d’oliva, qualche aghetto di rosmarino, sale, la scorza grattugiata di un limone e uno spicchio d’aglio.
- Cottura: Sulla base del fornetto mettete un rettangolo di carta forno, adagiate sopra i pesci. Spennellate abbondantemente con l’emulsione entrambi i lati del pesce, chiudete il fornetto e cuocete per 10 minuti. Poi capovolgete i pesci, togliete la carta forno, condite con l’emulsione e cuocete ancora per 10 minuti.
Questa cottura è fantastica perché il vostro pesce resterà morbido, non asciutto e ricco di sapore perché tutti i profumi sono racchiusi all’interno del fornetto di cottura.
Il pesce spada: versatilità in cucina
Il pesce spada è un pesce dal sapore deciso e dalla carne soda, ideale per essere cucinato in vari modi. Tra le preparazioni più semplici e amate c’è il pesce spada al forno o in padella. La preparazione del pesce spada al forno o in padella si è diffusa soprattutto grazie alla sua semplicità: una cottura rapida che conserva il gusto delicato del pesce, rendendolo perfetto per piatti leggeri ma gustosi.
Come cucinare il pesce spada
| Metodo | Caratteristiche |
|---|---|
| In padella | Rapida, consente di ottenere un pesce dorato e saporito in 3-4 minuti per lato. |
| Al forno | Ideale per mantenere la carne tenera, cuocere per 20-25 minuti a 180°C. |
Consigli pratici e tempi di cottura
Cuocere il pesce al forno è una delle modalità di cottura più comuni e apprezzate in cucina. Il tempo di cottura del pesce al forno varia a seconda del peso e della specie del prodotto ittico scelto. Ad esempio, per un pesce da 500g consigliamo indicativamente di cuocerlo per 25 minuti circa a 200°C.
Le ricette di pesce al forno sono facili, ma bisogna attenersi ad alcune indicazioni per ottenere un risultato saporito e gustoso. Adagiare il pesce nella padella da forno e aggiungere due spicchi d'aglio, puliti e schiacciati, della cipolla tagliata grossolanamente e un paio di foglie di alloro. Irrorare il pesce su entrambi i lati e all'interno con olio extravergine di oliva.