Il segreto di una pizza perfetta consiste nella preparazione dell’impasto, che è di importanza cruciale. L’Impasto pizza è la ricetta di base più amata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! La differenza tra un impasto fatto in casa e uno pronto è tangibile: la consistenza, il sapore, il cornicione gonfio e il profumo sono tutta un’altra cosa! Pensala come la tua tela bianca, la base per qualsiasi condimento che desideri, dalla classica margherita alla ricetta più insolita e stravagante. Il nostro team culinario ha perfezionato questa ricetta apportando miglioramenti, pur restando fedeli all'essenza dell'originale, per offrirti un impasto soffice al morso, leggero e digeribile.
Ingredienti Essenziali e Dosi per Due Pizze Medie
Per preparare due pizze di dimensioni medie, ideali per due persone, vi servono pochi e semplici ingredienti. È fondamentale selezionare la farina giusta per ottenere un risultato eccellente.
- Farina: 500 g (una miscela di 250 g di farina tipo 00 e 250 g di farina tipo 0 è ottima, oppure una farina di media forza come la Caputo Pizzeria Blu).
- Acqua: 300 g
- Lievito di birra fresco: 2 g (se preferisci il lievito secco, usane la metà, ovvero circa 1 g)
- Olio extra vergine di oliva: 20 g
- Sale: 10 g
- Zucchero semolato: 2 cucchiaini (facoltativo, aiuta l'attivazione del lievito)
Se preferisci il lievito fresco, puoi mescolarlo nell'acqua e lasciarlo riposare per 3 minuti (metodo di reidratazione), oppure sbriciolarlo sulla farina e poi aggiungere l'acqua (miscela secca).
Scelta della Farina per l'Impasto
La farina è un componente chiave che influenza la struttura e la digeribilità dell'impasto. Scegliete una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso.
| Tipo di Farina | Caratteristiche | Tempo di Maturazione Consigliato |
|---|---|---|
| Caputo Rossa (Forte) | Elevata forza (280-320W), ricca di proteine. Ideale per lunghe maturazioni. | 24-48 ore (con controllo temperatura) |
| Caputo Pizzeria Blu (Media) | Forza media (240-260W). Ideale per lievitazioni e maturazioni medie. | 10-12 ore |
| Farina 00 / Farina 0 (Miscela) | Buon equilibrio per impasti casalinghi, buona digeribilità. | 3-8 ore (a seconda del lievito e temperatura) |
Preparazione dell'Impasto: Dalla Ciotola al Panetto
La corretta lavorazione è fondamentale per sviluppare il glutine e ottenere un impasto elastico e maneggevole. Seguite questi passaggi per una base impeccabile:
- Preparazione iniziale: Mettete la farina con un pizzico di sale in una ciotola capiente e mescolate. Riempite una brocca con l’acqua tiepida, sciogliete il lievito e lo zucchero. Unite poi alla farina. Se l'acqua del rubinetto è troppo calcarea, usate quella minerale.
- Prima impastata: Impastate per 1 minuto. Aggiungete l’olio d’oliva.
- Impastare a fondo: Ora impastate la pasta a fondo per almeno 5 minuti. Se avete un robot da cucina è più semplice. Lavorate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
- Fare le pieghe: Imparate bene a fare le pieghe, queste daranno struttura all’impasto e alveolatura. Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portando la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
Lievitazione e Maturazione: Il Tempo è Essenziale
L'impasto una volta fatto deve seguire due strade: quella della lievitazione e quella della maturazione. Tutte e due sono importanti e devono essere al top al momento della cottura per ottenere un prodotto ottimo. È fondamentale utilizzare poco lievito, in favore di un impasto gustoso che non vi costringa a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo ma il risultato ripaga l’attesa.
- Lievitazione a temperatura ambiente: Per una versione più rapida, l'impasto può lievitare per circa 3-6 ore a temperatura ambiente, coperto con la pellicola trasparente o uno strofinaccio umido, fino a triplicare il volume. In inverno potete metterlo nel forno spento con la luce accesa.
- Maturazione in frigo (tecnica del freddo): Se utilizzate il frigo a 4°, il tempo di lievitazione si allunga (poiché con il freddo il lievito si inibisce) e riuscite dopo ad esempio 24-48h ad avere l'impasto che è maturo e che è lievitato. Se invece non usate il freddo attendendo un tempo di maturazione così lungo, l'impasto stralievita e non va più bene! Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 ora.
È importante fare in modo che l'aria non sia a diretto contatto con il paniello; cerca di coprire lasciando un poco di spazio, evitando che il panno o la pellicola tocchino direttamente il panetto.
Il processo di maturazione di un impasto
Stesura e Formatura dei Panetti
Una volta lievitato e maturato, l'impasto è pronto per essere diviso e steso. Dividete la pasta in due parti uguali per ottenere due grandi basi per pizza, ideali per due persone.
- Stesura con mattarello: Infarinate bene il piano di lavoro e stendete la pizza con un mattarello, partendo dal centro verso i bordi.
- Stesura a mano: In alternativa, prelevate delicatamente l'impasto dalla ciotola e stendetelo con le mani direttamente su una teglia unta di olio o sull’apposita pala per pizza, allargando i lati e premendo delicatamente al centro con i polpastrelli. In questo caso, cospargete la pala con la farina. Se l'impasto risulta elastico e difficile da stendere, lasciatelo riposare nella teglia per un'altra mezz'ora e poi rifinitelo.
La Cottura nel Forno di Casa
L'impasto per la pizza è la preparazione di base per una squisita pizza preparata nel forno di casa. È un po' differente rispetto alla ricetta della "Pizza Napoletana" che ha ottenuto il marchio DOC, che viene invece cotta nel forno a legna. Tuttavia, è possibile ottenere ottimi risultati anche a casa.
- Preriscaldare il forno: Terminata la lievitazione e la stesura, preriscaldate il forno a 250° C accendendo le resistenze sia sopra, sia sotto. La cottura deve avvenire ad alta temperatura, anche se i forni domestici non raggiungono il calore dei forni a legna. Per questo ci vorrà più tempo e dobbiamo porci il problema di non far asciugare eccessivamente gli ingredienti.
- Condimento base: Se la pizza prevede la passata di pomodoro, questo va aggiunto come primo ingrediente. Mettetelo al centro e distribuitelo con un cucchiaio, se la pizza è tonda cospargete con un movimento a spirale. Aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Precottura: Posizionate la teglia con la pizza condita solo con il pomodoro sulla parte bassa del forno e fate una precottura di circa 15 minuti.
- Aggiungere la mozzarella: Se la pizza prevede mozzarella, optate per la fiordilatte che è poco acquosa. Scolatela con anticipo e lasciatela su un piatto coperto da carta da cucina a seccare e perdere acqua. Successivamente aggiungete la mozzarella sgocciolata e spezzettata e il basilico.
- Cottura finale: Spostate la teglia nella parte media del forno per altri 12 minuti circa. Ovviamente i tempi potranno variare leggermente a seconda del forno.
Volendo, se ne possono cuocere due contemporaneamente, ma serve la funzione ventilata. In alternativa si possono preparare tutte prima e scaldare al momento di gustarle, 2 o 3 alla volta. In tal caso bastano 200°C per 5 minuti. Regolatevi però sulla base del vostro forno.
Consigli per una Pizza Perfetta
Per ottenere un impasto pizza leggero, digeribile e saporito, ecco alcuni consigli fondamentali:
- Lavorazione e tempi: Il segreto per una buona pasta per la pizza è una giusta lavorazione, la doppia lievitazione e il rispetto dei tempi indicati.
- Quantità di lievito: Utilizzate poco lievito; questo richiede più tempo ma il risultato ripaga l’attesa con un impasto gustoso che non appesantisce.
- Tecnica delle pieghe: Imparate bene a fare le pieghe, queste daranno struttura all’impasto e una magnifica alveolatura.
- Adattamento: Non schematicate troppo sul peso esatto della farina, cercate di capire l'impasto sotto le mani, adattando leggermente le quantità d'acqua o farina se necessario.
- Per i meno esperti: Se siete inesperti e alle prime armi, il vostro metodo è già buono e non fa niente che non si riesca ad ottenere una maturazione estremamente lunga da subito. La pratica rende perfetti!